PRESSE-ÉGOUTTOIR

Aujourd’hui les modernes caves sont fournies de machines appelées Égouttoirs mécaniques, dans lesquelles arrive le raisin écrasé et sort la restant partie du « moût fleur », par les vinasses encore humides et riches de moût. La vinasse qui sort duégouttoir peut passer ensuite aux pressoirs continues et aux pressoirs hydrauliques.

L’opération d’égouttage avec les machines de Guarnotta permet d’obtenir de manière continue plus du 60 – 70% de moût fleur.

Pour que les égouttoirs donnent le plus grande rendement est important que leur alimentation se produise avec des raisins écrasés en présence des râpes; ceux-ci, en effet, aident la séparation du moût de la partie solide avec action de drainage.

Le pressage peut être effectué sur vinasses pas fermentées, sur vinasses fermentées et sur le raisin.

Le pressage est l’opération qui vise à soustraire à les vinasses plupart du moût et du vin qu’elles contiennent; en cas de vinasses fermentées l’opération doit être effectué immédiatement après le décuvage, puisque il s’agite d’une matière facilement sujette à acidification.

Caractéristiques techniques:

• Construction en charpente métallique avec des matériels d’adéquate épaisseur et force;
• Le diamètre de la spire est de mm 800/1000 à pas variable, en acier inox 304;
• La cage est réalisée avec plaqués d’acier inox avec des trous obliques; le mouvement est assuré d’un opportun groupe motoréducteur du type EPC à des engrainages satellitaires à transmission directe;
• Le carénage de la machine est entièrement et facilement démontable pour effectuer le nettoyage; il est réalisé entièrement en acier inox AISI 304 avec des plaqués opportunément modelés et pressé-pliés avec la diligence professionnelle requise;
• L’entraînement de la machine est assuré d’un groupe motoréducteur de Hp. 7.5;
• La pression d’égouttage est réglable second la nécessité au besoin opportune, merci à des précis paramètres établis à l’origine par le constructeur;
• La fermeture à tampon est assurée d’un piston pneumatique avec opportun régulateur filtre et distributif de command (se demande un point air de 8 bars);
• Un système exclusif adopté chez nous, posé à l’intérieur de la chambre de pression, substitue l’obsolète croix de malte et une chambre de pression garantit une pressage moelleuse pour l’obtention d’un produit d’extrême qualité;
• L’hélice est construite entièrement en acier inox et est divisée en deux troncs complètement indépendants, où il trouve structure de guide juste dans le « Dispositif Statique Anti reflux »; ceci garantit la totale absence de friction parmi l’hélice et le crevé qui exclut la consommation de la spire et l’endommagement du crevé.

On déduit donc une considérable épargne de coûts entretiens dans les ans avenir, et l’obtention d’un produit de haute qualité.