L’olio è un alimento facilmente deperibile, in buon condizioni di conservazione può mantenere per diversi mesi pressoché stabili le proprio caratteristiche chimiche ed organolettiche. I principali nemici dell’olio sono: temperatura, luce e ossigeno. L’intervallo termico a cui si dovrebbe conservare l’olio è compreso tra i 10° e i 24°C; la temperatura ottimale è di circa...